Sarımsağın büyüme ve gelişme süreci, sarımsak karanfilleri ile ekim ve çimlenmeden sarımsağın alınmasına, yeni sarımsak karanfillerinin yeniden kazanılmasına ve büyüme döngüsü olarak da bilinen uyku durumuna girmesine kadar olan tüm süreci ifade eder.
Sarımsak büyüme periyodunun uzunluğu ekim dönemine bağlı olarak büyük ölçüde değişir. İlkbaharda ekilen sarımsak, yalnızca 90-100 gün gibi daha kısa bir büyüme süresine sahiptir. Sonbahar ekim sarımsaklarının büyüme periyodu, uzun bir kışlama dönemi nedeniyle 220-270 gündür.
Sarımsağın yaşamındaki büyüme sürecinin özelliklerine göre, ilkbahar ekimi veya sonbahar ekimi olsun, altı döneme ayrılabilir, yani çimlenme ve çıkış dönemi, tohumlama dönemi, soğan ve çiçek tomurcuğu farklılaşması, sarımsak filizi uzaması , ampul genişleme periyodu ve dormansi periyodu. Her dönemin morfolojik özellikleri açıkça farklıdır, ancak birbirlerini karşılıklı olarak güçlendirir ve sınırlarlar.
Daha yüksek verim elde etmek için, farklı büyüme dönemlerinin özelliklerini anlamak ve bunlara hakim olmak ve yetiştirme yönetimini gerçekleştirmek için bilimsel ve makul vultivasyon önlemleri almak gerekir.
