Siyah sarımsak ile beyaz sarımsak arasındaki fark esas olarak aşağıdaki yönlere yansır:
renk. Siyah sarımsak, doğal fermantasyon veya yüksek sıcaklıkta pişirme gibi özel işlemlerden geçirilerek rengi siyah veya kahverengi-siyah olur; beyaz sarımsak, özel olarak işlenmemiş sıradan sarımsaktır, dolayısıyla rengi beyazdır.
koku. Siyah sarımsağın tadı daha tatlı, daha ekşi, daha hoş kokulu ve baharatlı değildir. Bunun nedeni siyah sarımsağın özel bir fermantasyon sürecinden geçmiş olması, içindeki proteinlerin, şekerlerin vb. enzimatik reaksiyonlara girerek yeni tatlar üretmesidir; Beyaz sarımsağın baharatlı bir tadı vardır ve kendine özgü baharatlı tadı, biyolojik olarak aktif madde olan allisin'den gelir.
Besinler. Siyah sarımsak protein, amino asitler, polisakkaritler, çözünür şekerler, yüksek dereceli şekerler, organik asitler, C, D, E vitaminleri ve selenyum açısından zengindir; beyaz sarımsak sülfür, allisin ve diğer bileşenler açısından zengindir.
etki. Siyah sarımsak, beyaz sarımsaktan daha güçlü bir antioksidan kapasiteye sahiptir çünkü siyah sarımsak, güçlü bir denatüre edici protein indirgeyici madde olan S-alil-L-sistein gibi daha fazla antioksidan madde elde etmek için benzersiz bir fermantasyon ve "sakkarifikasyon" sürecinden geçmiştir. Ayrıca siyah sarımsak daha fazla doğal antibiyotik içerir ve daha iyi antibakteriyel ve antiinflamatuar etkiye sahiptir; beyaz sarımsağın kan lipitlerini düşürmesi, kan basıncını düşürmesi, kanseri önlemesi gibi pek çok etkisi vardır.
İster beyaz sarımsak, ister siyah sarımsak yemeklerimize lezzet katar.
