Sarımsak, kendine özgü aroması ve tadıyla bilinen, dünyadaki birçok mutfağın temel bir bileşenidir. Ayrıca, anti-inflamatuar ve anti-bakteriyel özellikleri gibi sağlık yararları için de değerlidir. Her biri kendine has özelliklere sahip birçok farklı sarımsak çeşidi vardır.
Yumuşak Sarımsak:
Yumuşak boyunlu sarımsak, süpermarketlerde bulunan en yaygın sarımsak türüdür. Gövdeler esnek olduğundan ve birbirine dokunabildiğinden genellikle örgü için kullanılır. Yumuşak boyunlu sarımsak, hafif bir tada ve uzun bir raf ömrüne sahiptir. Genellikle Kaliforniya ve Meksika gibi daha sıcak iklimlerde yetiştirilir.
Sert Sarımsak:
Hardneck sarımsak, daha büyük dişlere ve daha sıkı bir dokuya sahip, daha lezzetli bir sarımsak çeşididir. Ampulün tepesinde çiçekli bir sap ürettiği için "üst set" sarımsak olarak da bilinir. Hardneck sarımsak, genellikle Kuzeydoğu Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada gibi daha soğuk iklimlerde yetiştirilir.
Fil Sarımsağı:
Fil sarımsağı gerçek bir sarımsak değil, pırasa ile akraba olan bir allium türüdür. Her biri bir pound ağırlığa sahip büyük, yuvarlak ampullere sahiptir. Fil sarımsağı, gerçek sarımsağa göre daha hafif bir tada sahiptir, ancak yine de boyutu ve dokusu nedeniyle değerlidir.
Siyah sarımsak, haftalarca veya aylarca fermente edilerek tatlı, tuzlu bir tat ve yumuşak, yapışkan bir doku elde edilen bir sarımsak türüdür. Fermantasyon işlemi ayrıca sarımsağa belirgin bir siyah renk verir. Siyah sarımsak genellikle gurme yemeklerde kullanılır ve bir incelik olarak kabul edilir.
Mor Çizgili Sarımsak:
Mor çizgili sarımsak, dış derisinde mor bir şerit bulunan bir hardneck sarımsak türüdür. Sağlam bir tada sahiptir ve genellikle Akdeniz ve Doğu Avrupa mutfağında kullanılır.
Rokambole Sarımsağı:
Rocambole sarımsak, zengin, karmaşık bir tada ve güçlü bir aromaya sahip sert bir sarımsak türüdür. Genellikle Fransız ve İtalyan mutfağında kullanılır.
Porselen Sarımsak:
Porselen sarımsak, beyaz, kağıt gibi bir cilde ve büyük karanfillere sahip sert bir sarımsak türüdür. Güçlü, baharatlı bir tada sahiptir ve genellikle baharatlı yemeklerde ve soslarda kullanılır.
Creole Sarımsağı:
Creole sarımsağı, genellikle Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde yetişen bir tür yumuşak boyunlu sarımsaktır. Hafif, tatlı bir tada sahiptir ve genellikle Cajun ve Creole yemeklerinde kullanılır.
Bu yaygın çeşitlerin yanı sıra, dünya çapında yetişen ve her biri kendine özgü tat ve aromaya sahip birçok farklı sarımsak türü vardır. Sarımsak çeşitlerinin seçimi genellikle kullanım amacına bağlıdır, çünkü bazı çeşitler yemek pişirmek için daha uygundur, diğerleri ise öncelikle tıbbi amaçlar için kullanılır.
